自家製ベーコン

一度作ってみたかったんですよね、自家製ベーコン。


ってことで作ってみました。


スーパーで特売の豚ブロック肉を購入！
まずは漬け込み作業。
数種類のハーブと塩を揉み込む。

5日間漬け込んだお肉

塩抜きをしてから丸一日乾燥。


ちなみに塩はフランス・ブルターニュ半島南部の塩
セル マラン ド ゲランドを使用。



ミネラルたっぷりのこのお塩はマイルドでうまみが強く、とってもおいしい！
塩って大量に使うモノじゃないけど味の決め手になるので、美味しいものを使いたいです。

いよいよスモーク･スモーク！

当然燻製マシーンなどないので、使っていなかった蒸し器で代用。。

役1時間スモーク。

新居のキッチンをガスとIHで迷ったけど、やっぱりガスにして良かった

スモーク直後

いい飴色に仕上がりました

ちょっと見えにくいですが、一緒にスモークチーズも作りました。
あと取り出した後でしたが、鰆も一緒にスモークしています。
どれも初めてにしては上々の出来





塩加減も丁度良く、こんなに簡単に無添加の美味しいベーコンが作れるなんて！
ま、日持ちはそんなにしないですけどね。





とりあえず、作ったベーコンでキッシュを焼いてみました。
いつもと違うベーコンに感動～
スパイスやハーブが合いそうなので、いろいろブレンドしてまた作ってやる！

引越しの度に「コイツ邪魔・・・」と思っていた蒸し器。
こんなところで大活躍するとはｗ